Salteado de feijão branco, shiitake e amêndoa

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Esta receita pertence ao texto Objectivos, publicado aqui.

Salteado de feijão branco, shiitake e amêndoa

200g de feijão branco seco
4 c.sopa de azeite
3 cm de gengibre ralado
3 dentes de alho, ralado ou finamente picado
1 malagueta com sementes, finamente picada (pode ser picada na trituradora juntamente com o gengibre e o alho)
1/2 cebola, finamente picadas
250g de cogumelos shiitake, cortados grosseiramente, ou inteiros se forem pequeninos
230g de milho
100g de tomate seco, conservado em azeite, grosseiramente picado
2 chávs de arroz integral cozido
1 c.sopa mirin ou shoyu
2 mãos cheias de folhas de manjericão frescas, grosseiramente picadas ou rasgadas
150g de amêndoas
flor de sal e pimenta preta acabada de moer



Demolhar o feijão branco durante 8 horas no minimo e cozer até ficar completamente cozido. Escorrer bem e reservar. Quanto menos água tiverem, melhor.

Depois de já ter todos os ingredientes cortados, picados e prontos a cozinhar, colocar 3 colheres de sopa (45ml) de azeite numa frigideira grande ou wok a lume alto. Quando a frigideira e o azeite estiverem bem quentes, colocar o feijão, espalhando-o bem na superficie para quem fiquem o menos possível encavalitados, e deixar 4-5 minutos antes de mexer, até que fiquem bem dourados e crocantes de um lado. 
Depois de ficarem uniformemente iguais, o que há-de levar cerca de 10-15 min, retirá-los da frigideira, mantendo o azeite existente.
Juntar o restante azeite, o alho, o gengibre e a malagueta e saltear 30 segundos, juntar a cebola por mais 1 minuto, seguida dos cogumelos. Saltear tudo durante 4-5 minutos, envolvendo ocasionalmente até os cogumelos começarem a acastanhar e terem liberto a maior parte da água, adicionar o milho, bem escorrido se for de lata, e continuar a cozinhar mais 4 minutos.
De seguida juntar o arroz, o tomate, o molho de soja, sal e pimenta a gosto. Envolver tudo, provar e rectificar o tempero se necessário. Remover do lume, adicionar o manjericão e as amêndoas e servir de seguida.


serve 4-6

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