Ceviche de lentilhas germinadas e tosta de abacate e lima

 
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Para dias como hoje, em que não apetece nem aproximar do fogão.

Os shiitake são fantásticos para dar aquela textura mais carnal e os germinados podem ser de grão ou de outra leguminosa a gosto. 
As quantidades são de memória e sempre adaptáveis ao gosto de cada um. A melhor balança é a boca, a fome e o bom senso. :)

 

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Ceviche de lentilhas germinadas e tosta de abacate e lima

3 mãos cheias de lentilhas germinadas
1 mão cheia de cogumelos shiitake grosseiramente picados
1/2 raiz de funcho pequeno, finamente laminado
2 chalotas finamente picadas
1 laranja pequena, cortada em pequenos pedaços
1 malagueta vermelha, finamente picada
sumo de 1/2 laranja
sumo de 1 lima
2 c.sopa vinagre de arroz
3 c.sopa de azeite
3 c.sopa água gelada
1/2 mão cheia de cada picadas: coentros, manjericão e hortelã
flor de sal
pimenta preta moída na hora

2 fatias de pão de trigo de massa velha
1 abacate grande
lima, flor de sal, azeite e coentros



Colocar tudo numa mega taça, envolver, provar e rectificar os temperos que forem necessários.
Deixar a marinar no frigorífico durante pelo menos meia hora.
Barrar meio abacate em cada fatia de pão, temperar com a lima, o sal, um fio de azeite e coentros picados e servir com o ceviche assim que os temperos estiverem bem absorvidos.

serve 2-3