Bolo de laranja, romã e amêndoa com cobertura de iogurte de côco

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Esta receita pertence ao texto Vinte e seis anos e trezentos e sessenta e quatro dias.

Este bolo parte de uma receita que fiz há 6 anos - com ovos, manteiga, queijo-creme e açúcar refinado. Esta nova versão bate a antiga aos pontos. Fi-la aos vinte seis anos e trezentos e sessenta e três dias. Fi-la para celebrar, mas acima de tudo para oferecer aos que mais amo. É é uma elogia à mudança, aos que não tem medo de mudar, aos que tem mas mesmo assim o fizeram, aos que me inspiram, aos que escolhem tirar a cabeça do buraco.

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Bolo de laranja, romã e amêndoa com cobertura de iogurte de côco

bolo
700g laranjas (4 médias ou 2 grandes)
200g açúcar de côco
300g amêndoa moida (farinha de amêndoa)
3 c.sopa farinha de araruta
5 c.sopa (75ml) azeite
3 ovos de linhaça (3 c.sopa de linhaça para 112ml água)
1 c.chá fermento em pó
1/2 c.chá bicarbonato de sódio


cobertura
250g iogurte de côco
3 c.sopa manteiga de caju ou amêndoa
3 c.sopa açúcar de côco


toppings
pólen de flores
1/4 cháv. côco lascado
1 laranja
1/3 romã
1/4 cháv. amêndoa torrada e grosseiramente picada


Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Engordurar e forrar com papel vegetal uma forma de base removível.
Colocar as laranjas numa panela, cobrir com água, levantar fervura e cozer até ficarem moles e cozidas. Retirar qualquer pé presente no topo da laranja e passá-las inteiras até ficarem numa polpa cremosa.
Juntar o azeite à linhaça, e de seguida a polpa da laranja.
Juntar os ingredientes secos numa tigela grande e combiná-los. Adicionar os liquidos e envolver cuidadosamente até ficar uma massa homogénea.
Colocar na forma e levar ao forno durante 40 minutos até o topo ficar dourado.

Para a cobertura, basta bater tudo à mão com uma colher de pau ou numa liquidificadora até ficar uma mistura homogénea. Se for feito à mão convém aquecer a manteiga de cajú um pouco caso esteja muito dura.

Ainda com o bolo na forma, depois de arrefecido, cobrir com a cobertura de côco e finalizar com os toppings desejados. Passar uma faca pelas bordas do bolo para ajudar a desenformar, retirar a forma e levar um pouco ao frigorifico para enrijecer o creme antes de servir.

serve 10-12